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        餐飲公司的衛生管理制度
        發布者:興久餐飲  時間:2014-11-29
         

        為保證食品衛生,保證顧客身體健康,根據《中華人民共和國食品安全法》的有關規定,特制定如下衛生制度;

        1.從業人員應持有,有效的合格證健康證及培訓證,否則不予上崗。

        2.從業人員每年體檢一次,凡患有傳染性疾病者不得參加直接接觸食品的工作。

        3.工作人員上班時應穿戴整潔的工作服帽,并保持個人衛生。

        4.做好廚房內外的環境衛生,做到每餐一打掃,每天做一次徹底的清潔,垃圾桶必須有加蓋。

        5.不采購.不加工.不出售腐爛變質.有毒.有害.超過保質期的食品。

        6.生.熟食品.成品.半成品的加工和存放要有明顯標志,要分類存放,不得混放。

        7.搞好操作間衛生,冷葷配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。

        8.冰箱內的食品要每天進行清理,分類存放,冰柜冷庫內的食品每周要清理兩次。

        9.廚房內所有食品都要分類存放,嚴格做到先進先出,避免造成積壓。

        10.保持倉庫整潔,食品應做到分類,有標志,離地.隔墻保管。

        11.每餐及時清理垃圾,垃圾桶應有標志。

        食品安全衛生法基本內容

        1.由原材料到成品實行"四不制度"即,采購員不采購腐爛變質的原材料,保管員不驗收腐爛變質的原材料,加工人員(廚師)不加工腐爛變質的原材料,營業員和服務員不出售腐爛變質的食品。

        2.成品(食品)存放實行"四隔離"即,生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物藥物隔離,食品與天然冰隔離。

        3. 炊具,餐具茶具實行"四過關"即,一洗,二刷,三沖,四消毒(蒸氣或開水)。

        4. 環境衛生采取"四定"辦法,即,定人,定物,定時間,定質量,劃片分工,包干負責。

        5.個人衛生做到"四勤",即,勤洗手.剪指甲,勤洗澡.理發,勤洗衣服.被褥,勤換工作服



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