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        食堂承包人員管理制度
        發布者:興久餐飲  時間:2019-03-26
         

        一、 目的為切實做好公司食堂各項工作,保證公司食堂各項工作有章可循,維護公司食堂運作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規范公司食堂各項工作。

         

        二、 適用范圍

        食堂工作人員

         

        三、 內容

        1、 食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗   位,服從上級安排,有事要請假,未經同意不得擅自離開工作崗位,保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜。

        2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。維護用餐秩序,講究文明用餐;對待用餐員工,須態度和藹,主動熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優質的就餐服務。

        3、樹立團體意識,增強團隊凝聚力,互助互愛,自覺提高自身素質。

        4. 熱愛本職工作,對待工作認真負責。努力提高烹調技術,調劑飯菜品種,每周制定一次食譜,講究營養口味,堅持健康標準,做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

        5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督,樂于聽取接受他人意見。

        6、對于臨時性來客就餐者,應熱情接待,并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據通知及時提供病號餐。

        7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度,身體有病時應主動離開工作崗位,治愈后方可重新上崗。

        8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛生習慣,切實做到:

        8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

        8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內,嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。

        8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場所內吸煙。

        9.自覺保持工作環境衛生整潔,食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門口區域衛生,保證食堂無“四害”。

        9.1 做到各類食品容器清潔,灶臺無油污,廚具清潔,各項用具使用后必須歸類存放。

        9.2下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

        9.3 用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。

        9.4 及時清掃工作場所內的垃圾臟物,食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

        10.認真做好食品采購,把好食品衛生關。

        10.1根據員工飲食需求采購優質食品原料。

        10.2不采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品,做到保證質量,價廉物美,節約成本。

        11.食堂采購的主副食品、炊事用具,一律實行入庫驗收,在庫管理,出庫登記,計劃使用。

        11.1落實入庫驗收制度,堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質,驗收合格者當場在發票上簽名,驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

        11.2 食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查,及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面應保持干燥,通風透氣,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經管理人員允許,任何人不得進入倉庫。

        11.3  落實臺賬制度和盤點制度,做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產臺賬目錄,在庫物品做到帳物卡相符,堅持每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布賬目,接受員工監督。

        11.4  保證食堂倉庫安全庫存,出庫時堅持先進先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯記賬的情況發生。

        12.嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛生安全,嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

        12.1  食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

        12.2  加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

        12.3  員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

        12.4  接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        13.必須加強食堂安全管理,嚴防和杜絕意外事故發生。

        13.1 嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。

        13.2 易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。

        13.3 定期檢查各種電器設備,發現問題應及時處理。食堂所有電氣設備的修理和更換,必須由電工處理,食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

        13.4 工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉,做到防范于未然。

        13.5 食堂工作人員下班前應關好門窗,做好防盜工作。

        13.6行政督導應對此進行監督、檢查。

        14.嚴禁通過食堂各工作環節謀取私利,嚴禁公物外流,公物私用,一經發現,一律開除。


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