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        開拓浙菜國內國際市場
        發布者:興久餐飲  時間:2018-01-06
         
        浙菜是中國八大菜系之一,是承載浙江傳統文化的“金名片”,在國內外擁有眾多的消費者群體。發展浙菜產業,有利于拉動消費、促進旅游、優化產業結構,有利于擴大社會就業、弘揚浙菜文化、提升浙江形象。為振興浙菜品牌,加快開拓浙菜國內國際市場,進一步提升浙菜在國內外的美譽度,促進浙菜產業健康可持續發展,經省政府同意,現提出如下意見。
          一、總體思路和目標
          以市場主導、政府引導、統籌推進、特色發展為原則,以擴內涵、強發展、“走出去”為核心,著力培育浙菜品牌,扶持浙菜企業,培養浙菜人才,制定浙菜標準,搭建服務平臺,創新發展方式,加快浙菜“走出去”步伐。到2020年,全省擁有100家浙菜龍頭企業、50個浙菜原輔料基地;培育一批浙菜名店、名師,發掘一批名菜(點)、名料品牌;推動一批浙菜品牌企業在省外、境外開設浙菜館,建立若干浙菜境外推廣中心,浙菜全球知名度顯著提高。
          二、工作重點
         ?。ㄒ唬┌l掘浙菜品牌優勢。實施浙菜“四名”工程,以名店、名師和名菜(點)、名料品牌為重點,培育浙菜品牌和浙菜品牌企業,發掘浙菜品牌優勢。統籌發展地方菜系,選擇風味特色鮮明、文化內涵深厚、知名度較高的精品菜肴,加強集合推廣,打造浙菜標志性品牌菜肴。鼓勵老字號浙菜餐飲企業傳承和發揚傳統工藝,創新經營理念和營銷方式;引導扶持一批新派浙菜企業,提升浙菜品牌影響力。設計浙菜統一的標識(LOGO),鼓勵在省外、境外發展的浙菜餐飲企業使用統一的浙菜標識,建設星級浙菜餐館,塑造浙菜整體品牌形象。培育浙菜龍頭企業,充分發揮龍頭企業在開拓市場、創新菜品、培養人才、創建品牌等方面的示范引領作用。
         ?。ǘ┨嵘悴藰藴驶?。加快浙菜名店、名師、名菜(點)、名料標準研制,構建以浙菜企業標準、菜品標準、食材標準、地理標識等為核心的具有我省特色的浙菜標準體系。著力推進浙菜原輔料標準化建設,加強既具有特色又符合國內、國際檢疫、衛生標準的浙菜原輔料農產品生產基地標準化建設。鼓勵省外、境外浙菜餐飲企業建設中央廚房,實行原輔料標準化配送。鼓勵浙菜龍頭企業積極參與浙菜知名品牌、風味小吃等領域的行業和地方標準制定。加快浙菜傳統工藝改造和提升,在不改變傳統風味的前提下,研發符合國內、國際食品安全標準和檢疫、衛生標準的浙菜預包裝食品和工業制成品。
         ?。ㄈ┡囵B浙菜人才。支持餐飲行業協會通過技能比賽、廚藝展示、培訓等方式,培養一批廚德高尚、廚藝精湛的浙菜名師隊伍。支持省內有條件的職業技術院校等學歷教育機構,開設浙菜專業課程,加強浙菜人才網絡培訓和遠程教育,培養浙菜制作、企業經營管理等各類高級人才。支持浙菜餐飲企業自建浙菜人才培訓基地。鼓勵省內浙菜企業與境外浙菜餐飲企業開展交流合作,邀請國際名廚來浙交流、指導。實施境外浙菜餐飲企業提升計劃,有計劃地派遣廚師團赴境外進行廚藝展示和教學,組織邀請境外浙菜餐飲企業從業人員到省內知名餐飲企業、職業技術院校開展技能實訓,學習浙菜工藝和文化內涵,不斷提升境外浙菜餐飲企業的品質和檔次。
         ?。ㄋ模┘涌煺悴恕白叱鋈ァ辈椒?。積極引導和支持浙菜龍頭企業創新“走出去”方式,赴省外、境外開設連鎖網點,拓展浙菜產業鏈,建立生產基地、加工配送中心,逐步發展壯大成為跨省、跨國的連鎖企業集團。鼓勵浙菜企業充分利用浙商和海外華僑的商業網絡資源,采取合作經營、特許經營、培訓餐飲人才等方式拓展合作空間,加大對重點僑鄉地區浙菜企業“走出去”的支持力度。積極推進浙菜企業與我省國際友好城市、省外餐飲界開展交流合作,提高浙菜國內國際市場參與度,推動浙菜企業在重點區域集群發展。搭建浙菜推廣交流平臺和公共服務平臺,依托境外浙菜餐飲企業,建立浙菜境外推廣中心。鼓勵境外浙菜企業組建同業商會。支持舉辦技藝交流活動,辦精辦好浙江(國際)餐飲美食博覽會,打造展示浙菜名廚大師優秀菜品、優質食材大平臺。鼓勵社會組織為浙菜企業開拓國內外市場提供信息收集、風險評估、項目策劃等服務。

         ?。ㄎ澹嫿ㄕ悴司C合宣傳體系。以國際性重大活動為契機,以浙菜悠久歷史和豐富內涵為主題,通過互聯網等各類新媒體和傳統媒體加強對外省和有關國家的宣傳,使其逐步了解、認識、認同浙菜。充分發揮省外、境外浙菜餐飲企業載體作用,以全球中餐業交流合作聯盟、境外浙菜企業同業商會等為依托,全面推進浙江商旅文化的綜合宣傳,展示浙江文化“舌尖上的魅力”。支持浙菜推介平臺建設,以政府購買服務方式,由協會等第三方機構組織發動,赴省外、境外重點城市開展交流


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